Γαστρονομία

Ρώσικες κρέπες

Ρωσική κουζίνα. Κρέπες

Ρωσική κουζίνα είναι σχεδόν αδιαχώριστη από την έννοια του “ρωσικού πανηγυρίου”, οπότε μάλλον θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες του κόσμου. Είναι σχεδόν αδύνατο να παραμείνουμε αδιάφοροι στο ψημένο γεμιστό κρέας ελαφιού, στα ψάρια, στα πουλερικά στο χοιρινό, στα αρωματικά στο μπορς με ξινή κρέμα, στα νόστιμα κέικ, στις πίτες, στο τουρσί και στα μανιτάρια του δάσους … Αλλά, ίσως, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό σε οποιοδήποτε αλλοδαπό, είναι οι ρώσικες κρέπες με κόκκινο χαβιάρι.

Σήμερα οι ρωσικές κρέπες είναι ένα γνωστό και κοινό πιάτο στον κόσμο. Συχνά περιλαμβάνονται στα μενού για πρωινό, σε πρώτης κατηγορίας ξενοδοχεία, καθώς τηγανίζονται από μάγειρα “μπροστά” στους επισκέπτες. Στις κρέπες, ταιριάζει ένα ευρύ φάσμα διαφόρων προσθηκών: μέλι, μαρμελάδα, γιαούρτι, σοκολάτα και βούτηρα από ξηροκάρπια. Στην Ευρώπη, συνήθως η λέξη “μπλιν” (κρέπα) χρησιμοποιείται χωρίς μετάφραση για τις ρωσικές κρέπες. Οι ρωσικές κρέπες, είναι η εθνική εκδοχή των παραδοσιακών πιάτων των Ανατολικών Σλάβων, οι οποίες παρασκευάζονται με ζύμη και συχνά βράζουν σε νερό ή γάλα πριν το ψήσιμο σε παραδοσιακό ρωσικό φούρνο. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται συχνά αλεύρι φαγόπυρος.

Πιστεύεται ότι οι τηγανίτες εισήχθησαν στην ρωσική κουζίνα από τους Βίκινγκ τον 9ο αιώνα. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα από τα απλούστερα και πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Υπάρχουν μέχρι και εκατοντάδες ποικιλίες: πλούσιες, άπαχες, κόκκινες, χωριάτικες, βασιλικές, αρχοντικές.

Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι η τηγανίτα, που συμβολίζει τον ήλιο, χάρη στο στρογγυλό της σχήμα, ήταν ένα τελετουργικό πιάτο στις ειδωλολατρικές εποχές. Οι Σλάβοι κατανάλωναν κρέπες από την άνοιξη μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Στα γιορτινά τραπέζια οι κρέπες ήταν το πρώτο πιάτο με γάλα παπαρούνας και μέλι, τις γιορτές του μήλου σερβίρονταν κρέπες με μήλα. Και ακόμα και σήμερα η κρέπα διατηρεί το δικαίωμα να είναι ένα απαραίτητο κέρασμα στις εορταστικές μέρες της Καθαράς Δευτέρας, η οποία διαρκεί μία ολόκληρη εβδομάδα πριν από τη Σαρακοστή.

Τα σύγχρονα νοικοκυριά μαγειρεύουν κρέπες και λουκουμάδες, κατά κανόνα, από ζύμη με γάλα και γιαούρτι, καθώς και άπαχες κρέπες από νερό. Οι παλιές συνταγές για ζύμη προσαρμόζονται σήμερα στις μεγάλες αλλαγές λαμβάνοντας υπόψη την απουσία ενός πραγματικού ρώσικου φούρνου στην κουζίνα. Αλλά μέχρι τώρα, οι πραγματικές κρέπες γίνονται μόνο σε τηγάνι από χυτοσίδηρο με παχιά βάση.

Η προετοιμασία της ρωσικής κρέπας απαιτεί ειδική κατάρτιση και τήρηση ορισμένων κανόνων, για να μην αρπάξει όχι μονάχα το πρώτο κομμάτι αλλά και όλα τα υπόλοιπα. “Η πρώτη κρέπα δεν είναι τέλεια” συνήθως συμβαίνει διότι στην διάρκεια ετοιμασίας της το τηγάνι ρυθμίζεται στη βέλτιστη θέρμανση.

Για τις ρωσικές κρέπες το καλύτερο μέγεθος για τηγάνι είναι το μικρό με χοντρά τοιχώματα διαμέτρου 16-18 εκ. Όσο μεγαλύτερο είναι το τηγάνι, τόσο περισσότερο έμπειρη πρέπει να είναι η νοικοκυρά. Τα σύγχρονα αντικολλητικά τηγάνια είναι τέλεια, δεν απαιτούν καμία ειδική εκπαίδευση, είναι αρκετά καλά στο να ζεσταίνονται πριν από την πρώτη κρέπα με ελάχιστο λάδι. Χύστε το μείγμα καλύτερα σε λεπτή ροή με ένα μεγάλο κουτάλι ή κουτάλα στο κέντρο του ενός καυτού τηγανιού και αμέσως κρατώντας το τηγάνι θα πρέπει να το γύρετε έτσι ώστε η ζύμη να δημιουργήσει έναν κύκλο στην επιφάνεια του τηγανιού, καλύπτοντας το με ένα λεπτό στρώμα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε όσο λεπτότερη είναι μια κρέπα, τόσο πιο ικανή θεωρείτε η νοικοκυρά που την μαγείρεψε.

 

Μόλις “στεγνώσει” η ζύμη στο τηγάνι, η κρέπα είναι έτοιμη. Μπορείτε να την αφήσετε να ροδίσει για μισό ή δύο λεπτά και μετά θα πρέπει να “αφαιρεθεί” από το τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να την ακουμπήσετε με την άκρη της σπάτουλας και απαλά κουνώντας το τηγάνι με μια γρήγορη κίνηση να την γυρίστε πάνω στο πιάτο στο οποίο πρέπει να τοποθετηθεί η έτοιμη τηγανίτα. Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν τις κρέπες και από τις δύο πλευρές, ή βάζουν κρέας στην κρέπα από την πλευρά που τηγανίζεται αρχικά, και όταν την γυρίσουν, τηγανίζεται η ίδια η ζύμη.

 

Στο πιάτο, η κρέπα θα αλείφεται με βούτυρο από την άκρη ενός μαχαιριού. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να λιπανθούν τα άκρα, έτσι ώστε να μην ξεραθούν. Κάθε διαδοχική τηγανίτα τοποθετείται πάνω από την προηγούμενη σχηματίζοντας έναν ψηλό σωρό.

 

Οι ρωσικές τηγανίτες σερβίρονται στο τραπέζι ζεστές μαζί με κρέμα γάλακτος (σμετάνα), βούτυρο, χαβιάρι, μέλι ή μαρμελάδα. Οι κρέπες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πιτών που περιλαμβάνουν τυλιγμένα διάφορα toppings με βάση το κρέας, τβόραγκ, μήλα, σταφίδες, και ούτω καθεξής.

Είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε ρωσικές ολάντες (τηγανίτες). Η ζύμη παρασκευάζεται όπως και για τις ρωσικές τηγανίτες, αλλά κάπως παχύτερες, προσθέστε περισσότερο αλεύρι μέχρι να γίνει η πυκνότητα τέτοια όπως του γιαουρτιού. Τι τηγάνι που θα επιλεγεί να είναι μεγάλο, όπου και τηγανίζονται 5-7 τηγανίτες. Σε προθερμασμένο τηγάνι απλώστε λίγο λάδι βάλτε τη ζύμη, αφήνοντας λίγο χώρο, για να μπορέσετε να τις αναποδογυρίσετε, οι ρωσικές τηγανίτες είναι πολύ παχύτερες από τις κρέπες τηγανίτες και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές.

Σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις απλές συνταγές και να μαγειρέψετε ρώσικες κρέπες και ολάντες (τηγανίτες). Χαρίστε στον εαυτό σας και τους αγαπημένους ένα αληθινό ρωσικό πρωινό! Καλή σας όρεξη!

Βασιλικές τηγανίτες

  • Συστατικά:
  • 1 φλιτζάνι κιφίρ (ξινόγαλα)
  • 1 μεγάλο αυγό
  • Αλεύρι 1 φλιτζάνι
  • 0,5 κουταλιά του γλυκού σόδα
  • αλάτι αναλόγως για γεύση
  • 300 γραμμάρια χαβιάρι από φρέσκο ψάρι (πέρκα, κυπρίνο, μπαρμπούνι, πέστροφα)

Προετοιμασία:

Φτιάχνουμε τη ζύμη από κιφίρ, αυγά, αλεύρι και σόδα. Πλύνετε το χαβιάρι, βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέστε το χαβιάρι στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά και ψήστε το σε σπορέλαιο, τηγανίζοντας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαβιάρι αντί φρέσκου ψαριού του γλυκού νερού, να είναι θαλασσινού. Αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο χαβιάρι, το αλάτι δεν είναι απαραίτητο, και το θα πρέπει να προστεθεί λίγο λιγότερο κιφίρ. Η γεύση που αποκτάται είναι εντελώς διαφορετική, αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμα!

 

Κρέπες από κιφίρ (ξινόγαλα)

Οι κρέπες από κιφίρ ανήκουν στα γρήγορα φαγητά, το μαγείρεμά τους δεν είναι πιο δύσκολο από το να τηγανίσετε μια ομελέτα. Μπορείτε να τα φάτε είτε για πρωινό, είτε και ως επιδόρπιο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά:

  • 2 αυγά
  • 3 κούπες κιφίρ
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ½ κουταλιά του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία:

Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε δύο φλιτζάνια κιφίρ και, ανακατεύοντας συνεχώς, σταδιακά πασπαλίστε με αλεύρι για φτιάξτε τη ζύμη χωρίς σβώλους.

Στη συνέχεια αραιώστε τη ζύμη με το υπόλοιπο κιφίρ και ρίξτε ασπράδια των αυγών αφού τα έχετε χτυπήσει μέχρι να αφρίσουν. Ψήστε τις τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι, αλειμμένο με σπορέλαιο.

 

Κλασσικές κρέπες με κόκκινο χαβιάρι

Οι κρέπες έχουν πιο σιταρένια-φαγοπυρένια γεύση και είναι πιο κοντά στην κλασική μαγιά. Αλλά αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι πολύ απλή και δεν παίρνει πολύ χρόνο από τις εργασίες μιας νοικοκυράς, σε αντίθεση με τα πιάτα που βασίζονται στην μαγιά. Επίσης η αυστηρή τήρηση της συνταγής δεν είναι πολύ απαραίτητη. Εάν δεν μπορείτε να αλέστε το φαγόπυρο σε ένα μύλο του καφέ, είναι ασφαλές να το αντικαταστήσετε το αλεύρι από φαγόπυρο με οποιοδήποτε άλλο, και στη θέση του κιφίρ ταιριάζει οποιοδήποτε ξινό γαλακτοκομικό προϊόν.

Συστατικά:

  • 200 γρ. αλεύρι σίτου
  • 50 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
  • 1 αυγό
  • 200 ml. γάλα
  • 50 ml. κιφίρ
  • 50 γρ σπορέλαιο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ¼ κουταλιά του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλιά του γλυκού σόδα ή μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία:

Κοσκινίστε το σιτάρι και το αλεύρι από φαγόπυρο, ανακατέψτε το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Χτυπήστε το αυγό, στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και το κιφίρ. Σιγά-σιγά χύστε το γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, φτιάξτε μια ομοιόμορφη ζύμη, παρόμοια ίδιας πυκνότητας με το το πόσιμο γιαούρτι. Προσθέστε στη ζύμη σπορέλαιο και ψήστε λεπτές κρέπες πάνω σε λαδωμένο τηγάνι.

Σερβίρετε, τυλιγμένα σε σωληνάρια με κόκκινο χαβιάρι ή σαν διπλωμένα τρίγωνα με το χαβιάρι χωριστά.

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *